lunedì 29 dicembre 2014

Cupola intrecciata...di Sara Papa

Il periodo natalizio si sa è dei biscotti e dei lievitati...e la regina dei lievitati è Sara Papa! Non avendo ancora il coraggio di cimentarmi in panettoni e pandori (non sopporterei il fallimento ahahah) mi sono andata a "spulciare" tutti i librettini e i dvd della collana di Sara (sì Sara....come se fosse amica mia ormai!) e ho optato per questa bellissima Cupola intrecciata al latte per niente difficile da preparare ma con la particolarità dell'intreccio che aggiunge un pò di curiosità alla preparazione!
La ricetta originale prevede il lievito madre ma non avendolo ho utilizzato il lievito di birra liofilizzato (ne bastono solo 2 grammi per questo bel risultato!)

Ingredienti per la BIGA

180 gr di farina forte (Manitoba)
150 gr di latte
2 gr di lievito di birra liofilizzato (o 100 gr di lievito madre)

Per l'IMPASTO

Biga
500 gr di farina 00
85 gr di latte
50 gr di miele (io millefiori)
80 gr di tuorli (circa 4)
100 gr di uova (circa 2)
70 gr di burro morbido
10 gr di sale
200 gr di frutta candita mista (io arancia, zucca e cedro)

Per rifinire
1 tuorlo
un pò di latte
granella di zucchero




La sera prima preparate la biga impastando la farina forte con il lievito e il latte tiepido fino ad ottenere un impasto omogeneo. Riponete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per tutta la notte (il volume dell'impasto dovrà essere raddoppiato).
La mattina dopo preparate l'impasto impastando la biga con il latte, il miele, le uova, i tuorli, il burro, il sale la frutta candita tagliata a cubetti. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare coperto con un panno o con la pellicola fino al raddoppio del volume (circa un paio d'ore...dipende anche dalla temperatura dell'ambiente ovviamente).
Adesso fate l'intreccio: Prendete l'impasto e dividetelo in 6 parti uguali (magari aiutandovi pesando ogni pezzo) e create 6 filoncini  della stessa lunghezze e più sottili alle estremità. Disponete 3 filoncini orizzontalmente e gli altri verticalmente e create una griglia (purtroppo mi sono dimenticata di fare le foto di tutti i passaggi ma su internet si trovano facilmente).Afferrate le estremità libere dei filoncini e formate delle trecce. Ripiegate le trecce verso l'interno e rigirate l'impasto che andrete a disporre in una tortiera a cerniera ricoperta con carta forno.




Fate ancora lievitare per circa 1 ora -1 ora e mezza. Spennellate con il tuorlo diluito con il latte, cospargete con la granella di zucchero e infornate a 180° (forno statico) per circa 45-50 minuti.
Se volete, una volta cotta la brioche, potete ancora lucidarla con del miele.



OSSERVAZIONI: 
-La brioche tende a scurirsi subito in superficie quindi a metà cottura vi consiglio di coprirla con un foglio di alluminio per evitare che si scurisca ulteriormente.
-Essendo dolcificata solo dal miele, la brioche può essere definita "semidolce" quindi perfetta per essere accompagnata da un pò di buona marmellata.
-L'ingrediente fondamentale di questa brioche sono i canditi per questo vi consiglio vivamente di evitare quelli un pò rinseccoliti del supermercato ma di prenderli in delle gastronomie o torrefazioni (a Roma io li ho presi da Castroni), il risultato sarà completamente diverso, i canditi di qualità hanno un profumo e una morbidezza unici.



domenica 21 dicembre 2014

Pan di Zenzero....segnaposto!

Buonasera!!!Iniziato il conto alla rovescia per il Natale???Pensato al Menu??Bè...sicuramente si!Io sono abbastanza tradizionalista quindi non ho mai particolari difficoltà nello scegliere il menù....l'unica particolarità di quest'anno saranno i segnaposto..pensavo già di fare i biscottini di pan di zenzero (come ogni anno dato che ci piacciono tantissimo e soprattutto sono i preferiti di mia nonna!) ma stavolta ho pensato di trasformarli un pochino e metterli sulla nostra tavola della Vigilia.....guardate qua e fatemi sapere se vi piace l'idea!
E con questo Post vi auguro anche Buon Natale!!!



Per circa 30 biscotti

350 gr di farina
150 gr di miele
160 gr di zucchero
150 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 pizzico di sale
2 cucchiaini rasi di zenzero
2 cucchiaini di cannella
½ cucchiaino di chiodi di garofano
¼ di cucchiaino di noce moscata


Impastare la farina,lo zucchero,le spezie,il bicarbonato e il burro freddo tagliato a pezzetti. Aggiungere il miele e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto sbricioloso.
Infine aggiungere l’uovo e mescolare fino ad ottenere una “palla”. Far riposare l’impasto in frigo per un’ora. Prendere l’impasto e stenderlo fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Utilizzare gli stampini per biscotti per tagliare la pasta e mettere i biscotti su una teglia coperta con carta forno.
Infornare a 180° per circa 10-12 minuti.

Per la glassa

1 albume
300 gr di zucchero a velo
1 goccia di limone

Mescolate gli ingredienti con una piccola frusta a mano, una volta ottenuta una glassa bella densa mettetela in un conetto di carta forno oppure in una sac a pochè con la bocchetta rotonda molto piccola e iniziate a decorate i vostri Pan di Zenzero!

Per i segnaposto

Cartoncino bianco
Tratto pen nero
Nastro rosso

Niente di più semplice (a me piace creare ma sono abbastanza impedita quindi...!): con uno stuzzicadente da spiedino ho forato piano piano la parte superiore del biscotto (mi raccomando aspettate che la glassa si asciughi bene), ho infilato il nastro il cartoncino bianco con il nome e fatto un bel (per modo di dire) fiocco!






mercoledì 17 dicembre 2014

Tartufini al Vin Brulè

Buonasera ragazzi!
Tutti presi dai preparativi natalizi???Vi è rimasto ancora qualche pensierino da fare??Perchè dopo le tortine allo sciroppo d'acero, vi propongo un'altra piccola idea regalo....dei deliziosi tartufini al cioccolato un pò speziati grazie alla presenza del vin brulè! L'ho trovata un'idea molto carina e particolare, dolcetti facili da fare ma molto molto buoni....in una confezione simpatica e decisamente Low Cost!Guardate qui....


Ingredienti per circa 30 palline 

170 gr di cioccolato fondente
3 uova
30 gr di burro
90 gr di farina 00
90 gr di zucchero di canna
40 gr di zucchero semolato 
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale
(facoltativo: dadini di arancia candita)

Per il Vin Brulè:
1 mandarino
200 ml di vino rosso
la scorza di un'arancia
la scorza di mezzo limone
1 cucchiaino raso di noce moscata
1 chiodo di garofano
1 anice stellato
1 stecca di cannella
20 gr di zucchero semolato

Per rifinire:
cacao amaro
zucchero semolato

Prepariamo il vin brulè: versate il vino in un pentolino e aggiungete il mandarino tagliato a pezzi (io l'ho messo con tutta la scorza), la noce moscata, il chiodo di garofano, l'anice, la stecca di cannella e lo zucchero. Mettete sul fuoco e fate bollire per 5 minuti. Lasciate raffreddare e filtratelo.
Per le palline spezzettate il cioccolato e scioglietelo al microonde o a bagnomaria, lasciatelo intiepidire e poi aggiungete il burro, le uova, la farina, lo zucchero semolato e di canna, la cannella e il pizzico di sale. Versate il composto in una teglia e cuocete a 180° per circa 10-15 minuti.
Spezzettate il dolce e fatelo freddare. A questo punto mettete i pezzi del dolce nel mixer (e se volete anche i pezzettini di arancia candita) e aggiungete il vin brulè a filo con la lama del mixer in funzione fino ad ottenere un composto umido e omogeneo (deve formare una palla). Ricavate dall'impasto le palline che passerete poi alcune nel cacao e altre nello zucchero semolato. Fatele rapprendere in frigo per qualche ora e servite.



PER LA CONFEZIONE:
Se vi piace la confezione non dovete far altro che procurarvi una scatola delle uova, un nastro e una cartolina di auguri (su internet se ne trovano tantissime e molto carine che potete stampare, mi raccomando controllate che la dimensione della foto corrisponda a quella della scatola di uova). Prendete anche i pirottini da cioccolatino per adagiarvi i tartufini.


martedì 9 dicembre 2014

Tortine allo sciroppo d'acero e spezie

Finalmente iniziamo con i Post natalizi!

Ne ho bisogno anche per distrarmi….inizia un breve periodo di riposo ma di nuovo mi ritrovo a provare mille emozioni contrastanti…il Master è finito (le lezioni in aula) e ognuno di noi, dopo aver passato 2 mesi in strettissimo contatto e condiviso sogni, speranze e paure, sta prendendo la propria strada. Ancora un allontanamento. Penso che mai come quest’anno ho vissuto gioie e dolori di nuove amicizie e distacchi forzati. La fine dell’università, il lavoro in gioielleria, il master. Sempre con la promessa di non perdersi però. E poi c’è l’ansia….vabbè…quella ormai è sottintesa! Ogni giorno controllo l’email in attesa di novità sullo stage che dovrei iniziare a Gennaio…l’inizio di una nuova era per me!
Comunque mi distrarrò con il Natale, con il tempo che ho a disposizione per godermi un po’ casa, famiglia e amici. E con i dolci!
La ricetta di oggi è tratta dal Blog “The Sugar Hit” con qualche piccolo cambiamento…il risultato è un dolcetto morbidissimo che racchiude in sé i profumi dell’atmosfera natalizia grazie alla cannella, allo zenzero e al cardamomo….WoW!




Per circa 11 tortine

250 gr di farina
½ bustina di lievito per dolci
70 gr di zucchero di canna
40 gr di zucchero muscovado (se non lo avete usate sempre lo zucchero di canna)
1 uovo
125 ml di latte
65 ml di sciroppo d’acero
75 gr di burro fuso
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di cardamomo (ridotto in polvere)

Unite in una terrina tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero e spezie). In un’altra invece mescolate insieme quelli liquidi (burro fuso raffreddato, latte, sciroppo d’acero e l’uovo) e versatevi sopra gli ingredienti secchi. Mescolate rapidamente con una frusta a mano e il gioco è fatto!
Versate il composto negli stampini riempiendoli per i ¾ e cuocete in forno a 180° per circa 20-25 minuti (controllate con lo stecchino sempre!)


Spolverizzate con lo zucchero a velo per un effetto più….Natale!